A bojtorján azon felul, hogy gyógyító növény (vízenyő, epebetegség, légcsőhurut, emésztést segítő, vér méregtelenítő, hajkorpa), ehető vadnövény is. 

A levélszára párolva ízletes köret akár, a gyökere szárítva, pirítva, őrölve kenyér, sütemény adalék. Nagyon jó ízt kölcsönöz mindkettőnek. Zöldséges egytál ételekbe, kitűnő. Enyhén zeller íze van. Savanyításra is alkalmas.

Mielőtt elkezdeném kiásni a gyökeret, elaltatom a növényt. Szemrevételezem, hogy melyik a legnagyobb és azt ásom ki. Az aprókákát megjagyom. Mindig, minden gyógynövényből hagyok, gondolva a következő évre is. Csak a virág nélküli, első éves bojtorjánt használom így. A virágzó, kétéves már nem jó.